เนื้อส่วนต่างๆของปลามากุโร่ที่นิยมนำไปใช้ทำเมนูอาหารญี่ปุ่นชั้นเลิศ

  • by

เชื่อว่าอาหารญี่ปุ่นน่าจะเป็นทีชื่นชอบของนักกินชาวไทยไม่น้อย โดยอาหารญี่ปุ่นที่นิยมในบ้านเรานั้นก็มีหลายเมนู ซึ่งเมนูที่คนรู้จักมากที่สุดกคงจะไม่พ้นซูชิหรือซาชิมิที่เป็นการปั้นข้าวคำเล็กๆและวางบนหน้าด้วยปลาดิบพร้อมกินกับโชยุและวาซาบินั่นเอง ซึ่งจะบอกเราสามารถหาทานได้ง่ายมาก ไม่ว่าจะเป็นที่ไหนก็พบกับร้านอาหารญี่ปุ่นที่เสิร์ฟปลาดิบ หรือแม้แต่ตามตลาดยังมีวางขายเลย ซึ่งอันนี้ก็แล้วแต่ผู้บริโภคว่าจะเลือกทานเกรดไหน เพราะตัวคุณภาพนั้นก็จะแตกต่างไปตามราคาและการคัดสรรเนื้อปลานั่นเอง โดยในบทความนี้เราจะมาพูดถึงและจำแนกเนื้อปลาทูน่าแต่ละส่วนที่นิยมจะนำมาใช้ทำเมนูซูชิหรือปลาซาชิมิตามต้นตำรับญี่ปุ่นนั่นเอง ซึ่งจะมีการใช้เนื้อส่วนไหนและเรียกว่าอะไรได้ไปดูกัน

เนื้อปลาทูน่าแต่ละส่วนที่ใช้ทำเมนูอาหารญี่ปุ่น

สำหรับเมนูอาหารญี่ปุ่นนั้น นอกจากปลาแซลมอนแล้ว ตามต้นตำหรับญี่ปุ่นยังนิยมนมปลาทูน่าหรือที่เรียกว่า มากุโร่ (Maguro) มาใช้ทำซูชิและซาชิมินั่นเอง โดยที่เนื้อปลามากุโร่แต่ละส่วนนั้น สามารถจำแนกออกตามชื่อและชนิดได้หลายแบบ เพราะตัวปลาชนิดนี้มีขนาดใหญ่ทำให้แต่ละส่วนมีเนื้อและไขมันที่ต่างกัน ดังนั้นเนื้อสัมผัสและรสชาติจึงต่างกันไปด้วยนั่นเอง

ชูโทโร่ (Chutoro)

ชูโทโร่ นั้นเป็นเนื้อท้องส่วนกลางของปลามากุโร่ ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นเนื้อส่วนที่นิยมมากที่สุด โดยส่วนนี้เป็นเนื้อที่อยู่บริเวณท้องและส่วนหลังของตัวปลา ซึ่งมีไขมันแทรกปานกลาง ทำให้รสชาติมีความกลมกล่อมระหว่างเนื้อและไขมัน ให้เท็กซเจอร์ที่ดีละลายในปาก ซึ่งเนื้อส่วนนี้สามารถนำมาทานดิบๆเป็นซาชิมิหรือกินเป็นซูชิกับข้าวญี่ปุ่นก็ได้

โอโทโร่ (Otoro)

โอโทโร่ นั้นเป็นเนื้อส่วนท้องด้านหน้าของปลามากุโร่ ซึ่งเป็นส่วนี่ติดไขมันเยอะที่สุด จึงให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มกว่าส่วนอื่นๆ ให้ความรู้สึกไขมันละลายได้ปาก ละมุนที่สุด แน่นอนว่าราคาย่อมแพงตามไปด้วย

อากามิ (Agami)

อากามิ เป็นเนื้อส่วนด้านตัวบนของปลา โดยเนื้อส่วนนี้จะมีสีแตกต่างจากส่วนอื่นๆ เพราะอากามิจะมีสีแดงเข้ม เนื่องจากเนื้อส่วนนี้มีไขมันแทรกน้อยมากนั่นเองทำให้เมื่อกินจะได้รสสัมผัสที่แน่นนั่นเอง

โฮโฮนิขุ (Hoho)

โฮโฮนิขุ นั้นเป็นเนื้อส่วนแก้มของปลามากุโร่ นั่นเท่ากับว่าปลามากุโร่ หนึ่งตัวจะมีโฮโฮนิขุแค่สองชิ้นเท่านั้น จึงจัดว่าเป็นส่วนที่หายากทีเดียว โดยรสสัมผัสของเนื้อชิ้นนี้ก็จะมีความนุ่ม อักทั้งยังมีเส้นใยทางอาหารสูง จะกินเป็นซาชิมก็ได้ แต่ก็นิยมกันนำไปไปทอดก็อร่อยหรือจะนำไปทำเสต๊กก็จัดว่าเด็ดไม่น้อยเลยทีเดียว