ท่ามกลางหุบเขาที่มีอากาศเย็นและมีฝนตกชุกตลอดทั้งปี ทำให้อาหารที่เสิร์ฟในภูมิภาคนี้จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีน้ำจิ้มรสจัดและข้าวเหนียวอุ่นๆ อิทธิพลมากมายหลั่งไหลมาจากอาณาจักรล้านนาและอีสาน ซึ่งอธิบายถึงความคล้ายคลึงกันมากมายของอาหารภาคเหนือและอาหารอีสาน ข่าวดีสำหรับมือใหม่พริกก็คือ เพดานปากทางเหนือนั้นไม่เผ็ดร้อนเหมือนพริกอีสาน แต่คุณสามารถมั่นใจได้ว่าจะได้ผักสด เตาปิ้งย่าง และแกงกะหรี่สมุนไพรมากมาย
อาหารเหนือ : 1.ขนมกระบอง
ผู้ที่ชื่นชอบของทอดก็คงจะต้องชอบกระบองอย่างแน่นอน เพราะเป็นขนมที่คนเหนือนิยมทานกันเป็นอย่างมาก แต่สำหรับคนในภูมิภาคอื่นๆอาจจะยังที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักกันมากนัก โดยกระบอง มีรสชาติที่อร่อยกรุบกรอบนอกนุ่มใน กระบองเป็นขนมที่มีรสชาติดี แป้งที่ใช้เคลือบแถบผักยังผสมกับน้ำพริกรสเผ็ดอีกด้วย อาจใช้มะละกอ ดอกกล้วย หรือหัวหอม แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นฟักทองในการทอด
อาหารเหนือ : 2.ข้าวหลาม
ทำจากส่วนผสมของข้าวเหนียว น้ำตาล กะทิ และบางครั้งก็ต้มถั่วดำเป็นท่อนไม้ไผ่กลวง สำหรับตัวเลือกไส้ที่หลากหลายขึ้น บางครั้งก็ใส่เผือกหรือมะพร้าวอ่อนลงไปด้วย เป็นขนมหวานที่ชาวภาคเหนือและภาคอีสาน (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย) นิยมรับประทานกัน หลังจากย่างบนถ่านแล้ว ของหวานก็อร่อยในขณะที่ยังอุ่นอยู่ คว้าของคุณในขณะที่ยังร้อนอยู่
อาหารเหนือ : 3.ข้าวซอย
อาหารจานนี้ทำจากบะหมี่ไข่กับน้ำซุปแกงเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักสำหรับอาหารไทยภาคเหนือ ประกอบด้วยน้ำซุปแกงกะหรี่มะพร้าว บะหมี่ไข่ น่องไก่ (หรือเนื้อวัว) และราดด้วยบะหมี่ผัดกรุบกรอบคล้ายรัง เสิร์ฟพร้อมหอมแดงหั่น น้ำมันพริก และมะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับทานเล่นเป็นเมนูที่ทุกคนชอบ นอกจากนี้ยังมีรูปแบบของชาวมุสลิมที่ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ
อาหารเหนือ : 4.ไส้อั่ว
เรียกได้ว่าทั่วทุกภูมิภาคของไทยจะต้องมีไส้กรอกเป็นของตัวเอง ในภาคเหนือของประเทศไทยก็มีเช่นกันนั่นก็คือ ไส้อั่วนั่นเอง โดยไส้อั่วนั้้นเป็นไส้กรอกที่มีความเผ็ดร้อน ไส้กรอกหมูสับปรุงรสด้วยกระเทียม สมุนไพร น้ำพริกแกงเผ็ด และพริก หากจะกินให้ไส้อั่วให้อร่อย ก็อาจจะต้องทานคู่กับข้าวเหนียวและอาจจะมีกินคู่กับกับแกล้มเหล้าก็ดีไปอีกแบบ
อาหารเหนือ : 5.ขนมจีนน้ำเงี้ยว
น้ำซุปสีแดงที่ได้มาจากมะเขือเทศ อีกทั้งยังเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวซึ่งรวมถึงเลือดหมูก้อนหนึ่งควบคู่ไปกับเนื้อหมู ความสดที่คุณจะได้รับจากเส้นหมี่หมูและมะเขือเทศเหล่านี้ยังมาพร้อมกับถั่วงอก ผักกาดดอง กระเทียมเจียว พริก และมะนาวและหมูกรอบ
อาหารเหนือ : 6.แกงฮังเล
แกงฮังเล เป็นเมนูอาหารเหนือที่มักพบในงานเลี้ยงวันหยุดของชาวเหนือ ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงาน งานเลี้ยงขึ้นบ้านใหม่ หรืองานเฉลิมฉลองตามประเพณี โดยแกงฮังเลนั้นตามเดิมทีมีตำนานเล่าขานกันว่าแกงแกงฮังเลได้มาถึงภาคเหนือของประเทศไทยหลังจากทำสงครามกับเมียนมาร์มาหลายปี (เดิมคือพม่า) โดยแกงฮังเลที่ดีนั้นจะต้องเคี่ยวเป็นเวลาไม่น้อยกว่า 40 นาที โดยจะใส่หมูสามชั้นนุ่ม สมุนไพรและเครื่องเทศที่จะให้กลิ่นหอมของที่สมุนไพร เช่น มะขาม ข่า และกระเทียมดอง ในขณะที่บางสูตรอาจแกงฮังเลนั้นไม่จำเป็นต้องใช้กะทิ ใส่สับปะรดเป็นชิ้นเพื่อให้มีรสเปรี้ยวเพื่อขจัดความอ้วนอีกด้วย
อาหารเหนือ : 7.ลาบดิบ
ลาบดิบเป็นเมนูยอดนิยมทั้งในภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรือภาคอีสาน โดยลาบดิบใช้ส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันกับลาบ ได้แก่ พริก สะระแหน่ และน้ำปลา อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างอยู่ที่การใช้เนื้อสับดิบและเนื้อบด
อาหารเหนือ : 8.หมูยอ
หมูยอเป็นไส้กรอกหมูต้ม ที่มีเนื้อเหนียวนุ่ม สีขาวนวล โดยหมูยอนั้นเป็นอาหารหลักของชาวเหนือที่มักจะนำไปใช้ในการทำอาหารหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่รสชาติที่หลากหลายและเค็มจัดทำให้สามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยได้ง่ายและไม่ยุ่งยากหลังจากทอด ในขณะที่ยังสามารถเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูยำ (ยำไทย)
อาหารเหนือ : 9.แกงโฮะ
คำว่า“โฮะ” ในภาษาถิ่นของไทยภาคเหนือนั้นหมายความว่า’รวมกัน’ ดังนั้น แกงโฮะ จึงเป็นแกงที่ใส่อาหารทุกชนิดเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้ของเหลือใช้สิ้นเปลือง แกงที่เหลือ ผัดกับวุ้นเส้น ใบมะกรูด หน่อไม้ ตะไคร้ และหมู รสชาติที่แห้งแต่เข้มข้น แกงโฮในปัจจุบันใช้วัตถุดิบสดใหม่เพื่อประโยชน์ทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้น
อาหารเหนือ : 10.น้ำพริกหนุ่มกับแคบหมู
นี่คือของที่ระลึกที่ต้องไปให้ได้และถูกใจสำหรับผู้มาเยือนภาคเหนือของประเทศไทย หมูกรอบ (กับหมู) และน้ำพริกแกงเขียวหวาน (น้ำพริกหนุ่ม) เป็นเมนูที่เข้ากันได้ดีที่ให้คุณทานของว่างได้ทั้งวัน น้ำจิ้มเข้มข้นที่ทำจากพริกเขียวคั่ว กระเทียม หอมแดง และกานพลู ให้รสชาติเผ็ดเล็กน้อยที่ช่วยเติมเต็มความเค็มที่เกิดจากการแตกร้าว น้ำจิ้มยังเข้ากันได้ดีกับผักสด