อาหารอีสานขึ้นชื่อในเรื่องของความเผ็ดอันร้อนแรงของพริกสด ที่เรียกได้ว่าเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารอีสานเลยก็ว่าได้ ไม่ว่าจะเป็นส้มตำที่คนอีสานมักจะกินกันแบบต้องใส่พริกแบบจัดเต็ม หรือจะเป็นลาบที่คนอีสานก็มักจะต้องทำรสชาติออกมาให้มีรสชาติที่จัดจ้าน ซึ่งวันนี้elrinconก็จะมาพูดถึงอาหารอีสานกันว่ามีอาหารไหนกันบ้าง ที่เพื่อนๆ ผู้อ่าน เมื่ออ่านจบแล้วอาจจะนำเมนูอาหารที่เราพูดถึงนี้ไปเป็นอาหารสักมื้อของคุณก็ได้
ภูมิหลังของอาหารอีสาน
อีสานเป็นหนึ่งในสี่ภูมิภาคของประเทศไทย โดยอีกสามภูมิภาคได้แก่ ภาคเหนือ ภาคใต้ และภาคกลาง และแต่ละแห่งก็มีอาหารที่แตกต่างกันออกไป ตามลักษณะเฉพาะของภูมิภาค ซึ่งจุดนี้เองทำให้มีการถือกำเนิดของอาหารอีสานขึ้นมา ไม่ว่าจะเป็นลาบ , แกงหน่อไม้ใบย่านาง , ไส้กรอกอีสาน , ต้มแซ่บ , ส้มตำ
อาหารอีสาน : ลาบ
ลาบคือการนำหมูบดมาคลุกเคล้ากับใบสะระแหน่ ต้นหอม น้ำมะนาว พริกแดงแห้ง และข้าวคั่วบด โดยลาบนั้นถือได้ว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อของคนอีสานเป็นอย่างมาก เพราะหากเราลองไปทานลาบที่อื่นนั้น ก็ยังไม่มีที่ไหนทำได้อร่อยและกลมกล่อมเท่ากับคนอีสานทำอีกแล้ว
โดยลาบนั้นไม่ได้มีเพียงแค่หมูเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีลาบไก่ที่ทำจากไก่ ,ตับ (ลาบตับ) และปลา (ลาบปลา) แต่สำหรับใครที่ชื่นชอบการกินเผ็ดก็สามารถทานลาบได้เช่นกัน เพราะยังมีลาบเห็ดให้ได้รับประทานกัน เรียกได้ว่าไม่ว่าจะเป็นลาบประเภทไหนก็อร่อยได้เหมือนกัน
อาหารอีสาน : แกงหน่อไม้
แกงหน่อไม้เป็นแกงเผ็ดที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ที่ประเทศลาวก่อนที่จะข้ามพรมแดนเข้ามาสู่ภาคอีสาน โดยแกงหน่อไม้นั้นจะใช้ส่วนผสมหลักก็คือหน่อไม้และฟักทองที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าคลุกเคล้าให้เข้ากันโดยน้ำแกงของแกงหน่อไม้นั้นจะมีรสชาติที่เข้มข้นผสมกับความเปรี้ยวหน่อยๆ
อาหารอีสาน : ไส้กรอกอีสาน
ไส้กรอกอีสาน เป็นไส้กรอกที่มาในรูปทรงที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่มักจะบรรจุในกล่องที่มีโทนสีชมพูพีชที่แฝงอยู่ด้วยเนื้อหมูหมักที่อยู่ภายใน หากคุณกำลังเดินไปตามแผงขายอาหารกลางแจ้ง คุณจะพบว่ามันสูบบุหรี่บนตะแกรงได้เสมอ มองหาไส้กรอกที่เสิร์ฟมาเสียบไม้ (ในรูปไส้กรอกยาวแบบคลาสสิก) หรือแบบเสียบไม้ทรงกลมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาดเล็กกว่า
โดยรสชาติของไส้กรอกอีสานนั้นไส้กรอกอีสานรสจัดจ้าน มีกลิ่นฉุนของพริก อีกทั้งไส้กรอกอีสานยังปรุงรสด้วยเกลือและกระเทียมจำนวนมาก ซึ่งสูตรไส้กรอกอีสานส่วนใหญ่มักจะใช้ข้าวที่ปรุงสุกแล้ว หรือบางพื้นที่อาจจะใช้วุ้นเส้นในการทำไส้กรอกอีสาน
อาหารอีสาน : ต้มแซ่บ
ต้มแซ่บ อาหารคู่กับร้านส้มตำที่เรามักจะเห็นได้ทั่วไป ทั้งในกรุงเทพฯหรือต่างจังหวัด โดยความอร่อยของต้มแซ่บนั้นคงจะไม่ต้องพูดถึงกัน เพราะหากได้ลิ้มลองรสนั้น ก็จะให้ผู้รับประทานต้อง
โดยรสชาติของต้มแซ่บนั้นจะมีรสชาติ เป็นน้ำซุปใสรสเปรี้ยวเผ็ดคล้ายกับต้มยำ ถ้าพูดถึงความเผ็ดละก็ไม่ต้องพูดถึง เพราะแซ่บอย่างแน่นอน พริกสดในน้ำซุปจะทำให้เกิดแผลไหม้ช้า ๆ ซึ่งจะทำให้คุณต้องค้นหาเนื้อเยื่อหลังจากกัดไปไม่กี่ครั้ง น้ำซุปมีรสชาติ ‘ไทย’ แบบคลาสสิกด้วยกลิ่นสามรสของไทย ได้แก่ โหระพา ตะไคร้ (ที่ไม่ใส่มะนาว) และใบมะกรูด (ซึ่งไม่มีรสเหมือนมะนาว)
อาหารอีสาน : ส้มตำ
ส้มตำ ชื่อนี้หลายคนคงต้องคุ้นหูกันเป็นอย่างแน่นอน ซึ่งส้มตำนั้นทำมาจากมะละกอดิบ โดยจะนำมะละกอดิบมาสับและใส่ด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่สีแดงสด ถั่วลิสงสีน้ำตาล ถั่วฝักยาวสีเขียวเข้ม และกุ้งแห้งสีส้มสดใส
บางคนชอบใส่ปูปลาร้า (ปูม้าดองน้ำปลาร้า) หรือไก่เค็ม (ไข่เค็ม) นอกจากนี้ยังมีรูปแบบต่างๆ ของอาหารจานนี้ที่ส่วนผสมหลักไม่ใช่มะละกอดิบ แต่มีข้าวโพดเมล็ด แครอทฝอย แตงกวาหั่นเต๋า หรือก้านบัวแทน ส้มตำมีอยู่ทั่วไทย
นอกจากนี้ยังมีรูปแบบต่างๆ ของอาหารจานนี้ที่ส่วนผสมหลักไม่ใช่มะละกอดิบ แต่มีข้าวโพดเมล็ด แครอทฝอย แตงกวาหั่นเต๋า หรือก้านบัวแทน ซึ่งส้มตำนั้นก็สามารถหากินได้อย่างง่ายดาย เพราะมีอยู่ทั่วไทย