ฟินๆ 5 เมนูจานโปรด อาหารใต้ที่ทุกคนต้องลอง

  • by

สำหรับอาหารใต้นั้นนับเป็นอาหารที่ค่อนข้างมีรสชาติจัดจ้าน เข้มข้น และออกไปทางเผ็ด แต่ก็ต้องยอมรับเมนูเด็ดๆ หลายอย่างที่กลายเป็นที่ชื่นชอบของเหล่านักชิมไม่น้อย ไม่ว่าจะเป็น คั่วกลิ้ง หมูผัดกะปิ และรวมไปถึงผัดสะตอกุ้งสดนั่นเอง

ฟินต่อกับเมนูจากโปรด 5 อาหารใต้ที่คุณต้องลิ้มลอง

อาหารใต้นั้นขึ้นชื่อในเรื่องของรสชาติที่มีความจัดจ้านแบบถึงพริกถึงขิง และแน่นอนว่าถ้าใครได้ลิ้มลองเป็นอันต้องเหงื่อไหลกันเลยทีเดียว เนื่องจากเครื่องปรุงต่างๆ ที่ใช้เป็นวัตถุดิบส่วนใหญ่นั้นมีความเผ็ดร้อนแบบจี๊ดจ๊าดถึงใจ ซึ่งในบทความนี้เราจึงได้ทำการรวบรวมเกี่ยวกับเมนูอาหารใต้ที่มั่นใจได้เลยว่าหลายคนเคยลิ้มลองกันมาบ้างแล้ว นับว่าเป็นเมนูซิกเนเอจอร์ที่ใครหลายๆ คนต้องลอง เมื่อได้เดินทางไปเที่ยวทางภาคใต้ จะมีเมนูไหนน่าทานกันบ้าง ทุกคนสามารถตามมาดูได้เลย

1. คั่วกลิ้ง

เริ่มต้นกันที่เมนูคั่วกลิ้ง หนึ่งในเมนูที่ได้รับการขนานนามว่าถูกใจ และถูกปากใครหลายๆ คนมากที่สุด เมื่อได้ลิ้มลอง โดยคั่วกลิ้งเป็นอาหารใต้ที่จะมีความโดดเด่นในเรื่องของเครื่องแหงที่มากกว่าเมนูใดๆ เป็นพิเศษ ที่สำคัญเมนูนี้ ยังเป็นเมนูที่สามารถ adapt เข้ากับเนื้อสัตว์ต่างๆ ได้อย่างมากมาย ไม่ว่าจะเป็นในส่วนของเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือแม้แต่เนื้อวัวเองก็ตาม วิธีการทำก็ไม่ยาก นำเนื้อลงไปผัดกับน้ำมันจนเกือบสุก จากนั้นนำเครื่องพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมูให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ชิมรสตามชอบได้เลย

2. หมูผัดกะปิ

เมนูที่ 2 หมูผัดกะปิ หนึ่งในเมนูจากโปรดของใครหลายคน เมนูนี้ความเผ็ดอาจจะไม่มาก แต่ความเข้มข้นบอกเลยว่าให้ 10+ แต่สำหรับใครที่ไม่ชอบการกินกะปิ หรือแพ้กะปิ บอกเลยว่าเมนูนี้ก็คงจะไม่เหมาะกับคุณ โดยเมนูนี้น่าจะเป็นเมนูที่ค่อนข้างมีความโบราณหน่อยๆ ออกแนววินเทจ ไม่ค่อยพบเห็นตามร้านอาหารทั่วไป นอกจากร้านอาหารใต้ ซึ่งเคล็ดลับง่ายๆ ที่ทำให้เมนูนี้อร่อยนั่นก็คือ คุณต้องใช้กะปิชั้นดี ซึ่งส่วนใหญ่ควรใช้เป็นกะปิจากทางใต้ เพราะจะมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์พาะตัว เมื่อนำมาผัดกับเนื้อหมู ที่ต้องเป็นหมูสามชั้นรับรองว่าอร่อยเด็ดจนต้องบอกต่อเลยล่ะ

3. ผัดสะตอกุ้งสด

สำหรับใครที่เป็นสายสะตอคุณไม่ควรพลาดเมนูนี้เลย เนื่องจากเมนูผัดสะตอกุ้งสด นับเป็นเมนูพื้นบ้านที่มีความอร่อยตรงการใส่สะตอลงไปผัดรวมกับกุ้ง คลุกเคล้ากับกะปินี่แหละ รับรองว่าผัดอออกเสร็จหอมอร่อยชวนรับประทานข้าวได้หลายจานเลยทีเดียว ซึ่งโดยปกติแล้วผัดสะตอกุ้งสด คือเมนูทีมีวิธีการทำ และรวมไปถึงการใช้วัตถุดิบต่างๆ คล้ายกับหมูผัดกะปิ เพียงแต่เมนูนี้จะมีวัตถุดิบหลักที่เป็นตัวชู นั่นก็คือ เม็ดสะตอนั่นเอง เมื่อผัดจนสุก เม็ดสะตอจะมีกลิ่นหอม และหวานมากขึ้น ทานพร้อมกับกุ้งรับรองว่าเข้ากันสุดๆ

4. ผัดไทยไชยา

สำหรับเมนูผัดไทยไชยา นับว่าเป็นหนึ่งในเมนูที่มีความเรียบง่ายมากที่สุด แต่รับประกันว่ามีความอร่อยที่ไม่แพ้กันเลยทีเดียว โดยตามปกติแล้วนั้นผัดไทยไชยาจะมีความแตกต่างจากผัดไทยทั่วไป เอกลักษณ์ คือ จะมีแค่เส้นหมี่เท่านั้นที่นำลงไปผัดกับน้ำผัดไทย ไม่มีการใส่ไข่ ไม่ใส่เนื้อสัตว์ กินง่ายๆ เรียบๆ กับผักสดอย่างแตงกวา หรือต้นหอม แน่นอนว่าจุดเด่น และความอร่อยของเมนูนี้ก็คงจะหนีไม่พ้นน้ำผัดไทยที่ต้องมีรสชาติเข้มข้น ที่สำคัญต้องเป็นน้ำผัดไทย จากอำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี ที่เดียวนะ

5. ข้าวยำ

สำหรับเมนูสุดท้ายคือข้าวยำ เชื่อว่าน้อยคนนักที่มักจะรู้จักข้าวยำ เมนูสุดฮิตยอดนิยมของคนใต้ โดยเมนูนี้นับว่าเป็นเมนูที่มีทั้งความเฮลตี้ และความอร่อยลงตัวแบบนัวอย่าบอกใครเชียว ซึ่งเมนูนี้จะมีเด็ดอยู่ที่น้ำราด เรียกว่าน้ำบูดูนั่นเอง คล้ายน้ำปลาร้าหมักของคนอีสาน แต่จะมีกรรมวิธีในการหมักที่ต่างกันออกไป เคี่ยวกับสมุนไพรต่างๆ เช่น ขิง ข่า ตะไคร้ ช่วยให้น้ำบูดูมีกลิ่นหอมน่าทานมากขึ้น อีกทั้งยังมีรสชาติที่เข้มข้นเมื่อนำมาราดบนข้าวที่เต็มไปด้วยเครื่องเคียงผักนาๆ ชนิด อาทิเช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือ มะพร้าวแก่ซอยที่ต้องคั่วจนมีกลิ่นหอมแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทาน อร่อยลืมโลกแน่นอน

และทั้งหมดนี้ก็เป็น 5 เมนูจานเด็ดที่เชื่อเถอะว่าเป็นอาหารใต้ที่ใครๆ หลายคนน่าจะต้องโดนกัน เนื่องจากมีทั้งความแตกต่างในเรื่องของวัตถุดิบต่างๆ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และสามารถรังสรรค์รสชาติให้ถูกปากทุกคนได้อีกด้วย

แน่นอนว่าสำหรับอาหารใต้แล้วนั้น นอกเหนือจาก 5 เมนูเด็ดข้างต้นนี้ ได้แก่ คั่วกลิ้ง หมูผัดกะปิ ผัดสะตอกุ้งสด ผัดไทยไชยา และ ข้าวยำ ทางภาคใต้ก็ยังมีเมนูเด็ดอื่นๆ ที่น่ากินกันอีกมากมาย ทั้งในส่วนของแกงไตปลา แกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า ขนมจีนน้ำยาปู ขนมจีนแกงปูใบชะพลู รวมไปถึงแกงส้ม หรือแกงเหลืองที่คนกรุงเทพใช้เรียกกัน